Mis vahe on rohelisel ja valgel sparglil?
Paljud ootavad sparglihooaja algust terve aasta. Spargli saagikoristus algab aprillis ja samal ajal algavad ka restoranide populaarsed sparglinädalad. Rohelisel ja valgel sparglil on oma toetajaskond, aga kas tead, mis vahe neil on?
Loe edasi: Sparglinädalad 2025 meie restoranides »
Need on rohelise ja valge spargli erinevused
Roheline spargel kasvab vabalt maapinnal. See saab oma kauni värvi lehtrohelisest, mis tekib päikesevalguse abil. Rohelise spargli saak korjatakse vahetult enne pungade avanemist – siis on maitse parim. Valge spargel kasvab mulla all ja see korjatakse, kui spargli tipud hakkavad maapinnale tõusma.
Maitse poolest on valge spargel veidi magusam ja peenem, roheline aga veidi rohune. Valisid sa siis taldrikule kummagi spargli, mõlemal on head toiteväärtused. Spargel ei sisalda rasva ega kolesterooli, samuti mitte naatriumi. Selle asemel on selles rohkesti kaaliumi ja kiudaineid ning A-, C-, E- ja K-vitamiine.
Spargli juurde sobib hollandikaste
Õrnalt sidrunimaitseline, pehme hollandikaste kroonib sparglinaudingu. Spargel Hollandaise ongi spargli eelroogade klassika ja restoranide võib-olla kõige müüdavam sparglitoit.
Sparglit peetakse sageli eine eelroaks, kuid sellega võib hästi maiustada kogu menüü ulatuses. Pearoogades kombineeritakse spargel sageli kala, näiteks kodumaise koha, või grillitud lihaga. Õrna spargli magustoiduna maitsevad maasika värske ja rabarberi hapukas maitse.
Kevade kõige nõutum restoranihõrgutis
Restoranides alustavad sparglinädalad nii kevade maitsva toiduhooaja kui ka mullitava pidustuste hooaja.
„Meie restoranides on spargel tõesti nõutud toit, seda läheb kokku isegi 16 000 kilo hooajal,” räägib ketijuht Piia Virtanen SOK Mara-ketijuhtimisest. „Ühe meie restorani köögis kooritakse isegi 70 kilo sparglit nädalas, seal hakkab juba sõrmeosavus proovile pandud olema. Õrna spargliga tuleb olla õrn,” naerab Virtanen.
Milline vein sobib sparglile?
Maitsvat sparglieinet kroonib õigesti valitud vein. Head spargli maitsekaaslased on aromaatsed ja happelised Riesling-viinid, samuti sobivad kevade hõrgutisele pinot grigio ja pinot blanc viinamarjadest valmistatud veinid. Marjane roseešampanja on samuti soovitatav spargli juurde.
